Tobias Maier ist ein sehr verantwortungsbewusster Koch. Er kauft ausschließlich frische Lebensmittel. Am liebsten aus der Region. Er serviert Klassiker wie geschmorte Schweinsbäckle oder Saiblingroulade mit Sommergemüse. Und trotzdem ist Maier als Koch kein Traditionalist. Er will den klassischen Urge- schmack servieren, unverfälscht. Deshalb verwendet er heute zum Teil auch schon das neuzeitliche Sous-Vide Verfahren. Altes bewahren, Neues wagen.